Razze autoctone

Il Tacchino Pugliese appartiene al gruppo delle popolazioni autoctone di tacchini dell’Italia meridionale (Basilicata e Puglia). Discende dal tacchino domestico introdotto in Europa nel XVI secolo e rapidamente diffusosi nelle masserie del Sud Italia.

Noto localmente come “tacchino nostrano”, ha rappresentato per secoli una risorsa per le famiglie rurali, allevato in libertà nei cortili e nei pascoli marginali.

• Razza a duplice attitudine (carne e uova).
• Carne apprezzata per il gusto intenso e la consistenza compatta.
• Uova bianche, prodotte in quantità limitata (50–60 l’anno per femmina).

• Grande variabilità di livree: nero uniforme, nero con striature bianche o fulve, bruno-buff.
• Testa e collo glabri, di colore rosso-azzurro tipico dei tacchini.
• Cute sottile e pigmentata.

• Profilo regolare, becco forte e giallastro.
• Bargigli e caruncole sviluppati nei maschi.

• Corpo allungato e slanciato, con petto ampio ma meno pronunciato rispetto alle linee commerciali.
• Groppa inclinata, ali ben sviluppate.

• Lunghi e robusti, adatti al pascolamento estensivo.
• Tarsi scuri, con speroni evidenti nei maschi.

• Carne: di qualità superiore rispetto ai tacchini industriali, con marezzatura fine e sapore deciso, adatta per la cucina tradizionale pugliese e lucana.
• Uova: di dimensioni medio-grandi, guscio chiaro.
• Allevamento: rustico, capace di sfruttare aree marginali, boschi e sottoprodotti agricoli.

• Eccellente capacità di adattamento a sistemi estensivi e semibradi.
• Resistenza a malattie e buona sopravvivenza anche in ambienti poveri.
• Longevo, con fertilità conservata nei riproduttori.

Il Tacchino Pugliese è oggi allevato in pochi nuclei familiari e aziende custodi nelle province di Lecce, Brindisi, Potenza e Matera.

Gli studi genomici più recenti hanno dimostrato una chiara identità genetica distinta rispetto alle razze settentrionali, ma anche un livello di inbreeding elevato (FROH fino a 0,60), segno della ridotta consistenza numerica.

Il progetto BIOZOOCARE e collaborazioni internazionali hanno avviato la caratterizzazione genomica e la messa in sicurezza di questa popolazione, in vista di programmi di conservazione in situ ed ex situ.